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　　b33体育b33体育b33体育b33体育当前位置:首页食品资讯中国食品春季“顶流”美食！食用讲究多！！

　　核心提示：香椿具有浓郁的芳香气味，幼芽嫩叶美味可口，是民间传统“树头菜”，生食、熟食皆可！营养价值较高，富含微量元素，是萜类、黄酮b33体育、生物碱、酚酸和甾体等的优良来源，多种维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，食用不可过量！

　　香椿具有浓郁的芳香气味，幼芽嫩叶美味可口，是民间传统“树头菜”，生食、熟食皆可！营养价值较高，富含微量元素，是萜类、黄酮、生物碱、酚酸和甾体等的优良来源，多种维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，食用不可过量！

　　选择质地鲜嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽越嫩，硝酸盐含量就越少。随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升美食，但含量仍然较低，食用新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后b33体育，室温存放的过程中，硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。从市场上购买的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅升高。如果购买的香椿叶子一碰就会掉，那已经不适合再食用了。

　　冰箱冷藏不宜久置。香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储存2~3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。建议购买足够当日食用量即可，尽量食用新鲜香椿，不宜久藏。

　　焯烫提高安全性。沸水焯烫后的香椿可显著降低亚硝酸盐含量，提高食用安全性。沸水中焯烫1分钟左右，亚硝酸盐去除率可达70%以上，焯水2分钟亚硝酸盐去除率可达90%以上，焯水3分钟能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。此外，焯烫还可以降低污染物含量，减少表面微生物总数。香椿的香气成分主要来自于香精油，不易溶于水，因此焯烫不会明显影响菜品风味。

　　市场监管总局关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告（2024年第8号）

　　陕西省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告（2024年第9期）

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