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　　米饭是很多人几乎每天都会接触的主食，但米怎么吃更好吃，甚至还能吃出养生效果，其中的奥妙你就未必都清楚了。

　　大米作为五谷之首，碳水化合物含量约占75%，同时含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，是人体碳水化化合物的重要食物来源，也是平衡膳食的基础，维持人体整体健康的重要主食。

　　要说咱们日常吃的大米，其实也是一个“家族”，其中包括粳米、籼米、糯米等“成员”。

　　米粒短而圆，支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯，适合煮粥或者蒸米饭。

　　米粒长而细，直链淀粉高，黏性较小，米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬，适合做炒饭、拌饭。

　　也叫江米，黏性较大，很少作为主食，常用于做粽子、汤圆、年糕或者用来酿糯米酒。需要注意的是，糯米在胃肠中难以消化，老年人、儿童、胃肠消化功能比较差的人群要少吃糯米类食物。

　　至于如何吃大米，常见的就是煮饭、煮粥、炒饭。至于以下这些吃法，不仅美味，还很养生，有条件也可以试试。b33体育网址

　　把米磨成粉，或者充分泡水后打成米浆，再加入面粉，之后加入糖、盐、酵母等进行加工，就可以做成米糕。

　　米糕和面点类似，不过口感往往更松软细腻，且拥有大米的清香。在制作过程中还可以加入一些干果配料，让营养更加丰富全面。

　　需要注意的是，在发酵过程中须防止椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。因此，一定要确保器具干净卫生，控制发酵时间，做好的米糕也要及时冷藏保存，并尽快吃完。如果出现疑似变味、发黏等变质现象，应立即丢弃。

　　米酒中富含氨基酸、B族维生素、有机酸，都是对人体有益的成分；它还很适合用来做菜，如酒酿小丸子等。

　　不过米酒也是酒，食用勿过量。在制作过程中同样也要防止被污染，所以最好还是直接购买质量过关的成品。

　　米锅巴通常是煮饭的“副产品”，也有人会专门制作，只需要将大米煮熟后晾干，再加入调料，煎制、油炸或烤制即成。

　　需要注意的是，如果选择煎、炸等烹饪方式，锅巴的热量会比较高，也不太健康。推荐选择烤箱、空气炸锅等烹饪工具，只需要在表面刷少许油，然后烘烤即可。这样制作的锅巴用油量、热量都比较低，会更健康一些。

　　这是近两年开始兴起的一道甜品，应该源自于欧洲。只要将大米煮熟后，加入牛奶、糖，再用破壁机打匀后冷藏凝固即可。

　　作为一道甜品，制作时一定要注意控制用糖量，过高的糖很容易让它变成一道“垃圾食品”。

　　如果是低糖、b33体育网址无糖版本，适当加入水果调味，那么含有丰富蛋白质、维生素的它，就要健康得多。

　　肠粉是广东地区的特色美食，口感柔滑细腻，当地人常将其作为早餐或下午茶。肠粉制作方法很简单，b33体育网址只需将大米浸泡数小时，研磨成细腻的米浆，然后进行蒸制，即可得到薄如蝉翼的肠粉皮。

　　蒸制过程中，可根据个人口味加入不同馅料，如鸡蛋、猪肉、虾仁、生菜等，吃的时候可以搭配酱油、辣椒酱等调味品。

　　大米制成肠粉后，会损失部分营养，但可以用丰富的馅料补充蛋白质、维生素、膳食纤维等，提高其营养价值。

　　小麦：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，是营养价值极高的全谷物，常用于做面条、馒头、面包、饼干等食物。

　　经过精加工的小麦或小麦粉，去除了麸皮和胚芽，虽然口感变得细腻柔软，但是膳食纤维、维生素和矿物质的含量大大降低了，营养价值也不及全麦。所以建议适当多选择全谷小麦或全麦面粉做的产品，可以提供丰富营养，降低心血管疾病、控制血糖、促进肠道健康。

　　大麦：中医里常用的大麦芽有消食、回奶的作用，另外还可以作为糖尿病患者的一种保健食品。

　　燕麦：又称油麦，蛋白质、油脂含量高，富含膳食纤维，既能增加饱腹感，又能保证营养供应，另外，它属于中等升糖指数的食物，不会迅速引起血糖水平的显著升高，是一种适合糖尿病和控制体重人群的理想主食。

　　小米虽与大米差一字，但小米却属于全谷物，大米是精制谷物，而在全谷物中，小米又是最“细”的粗粮，很多粗粮难煮、口感粗、易消化，而小米容易煮熟，相对容易消化一些，俗话说“五谷杂粮，小米为王”。

　　胃肠不好的人群，可以适量地喝一些小米粥养胃，前提是一定要煮到软烂，利于吸收。血糖偏高的人群最好不要喝黏稠的小米粥，建议可以与大米搭配煮成二米饭，或者做成小米饼、小米馒头等固态食物。

　　不过有条件可以在煮饭时掺一点高粱，高粱含有一定量的膳食纤维，可以帮助促进胃肠蠕动，增强胃肠消化功能，能有效改善积食、腹胀、便秘等症状。