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　　，其中餐饮老字号更是占据了主休地位，如绿柳居、马祥兴、李记馆等，在历史发展中，传承了成熟的素食烹饪技术和手工艺特色，也在当地老一辈市民心中积攒了良好的口碑和品牌美誉度。

　　虽然餐饮老字号有着雄厚的文化和技术沉淀，但随着网络的飞速发展、以社交媒体为主开展各类营销手段的新兴餐饮品牌，在当代社会更受大众喜爱。b33体育注册

　　反观南京餐饮老字号由于制度陈旧、创新不足等诸多原因，在社交媒体营销方面明显落后于同行收竞争者。

　　当历史传承与社交媒体时代的新变化发生碰撞和冲突时，餐饮老字号如何持续发展？

　　南京餐饮老字号企业通常都具有100多年的历史，在经历了城市建设、原址拆迁、经营不善、不重视产权等问题后，

　　现存的南京餐饮老字号也都基本经历了从私人饭馆、国有企业控股到公司制企业或被集团收购成为分公司的组织形式变更。

　　从南京餐饮老字号发展现状来看，尽管在组织形式上渐渐靠拢现代化企业，也利用连锁经营的发展模式，扩大了一定的市场份额，b33体育注册

　　，新兴餐饮品牌层出不穷，各类新塑饮食和就餐方式不断更新，仅仅依靠产品质量吸引消费者己经无法胜出。

　　南京餐饮老字号大多沿袭传统产品特色和服务，菜品种类单一，主打的传统招牌菜更是长年不变，没有根据消费者的需求和偏好，进行菜品口味以及样式的调整。

　　南京餐饮老字号的菜品制作十分考究，但不少菜品制作工艺过于繁琐，由于技术落后，人工制作耗时耗力，南京餐饮老字号缺乏标准化的技术指导，无法升级菜品制作技术，生产效率低下。

　　同时期下餐饮行业其他餐饮品牌发展迅速，创新水平不断提升，能够及时研发新产品满足消费者需求，从而加剧了南京餐饮老字号的淘汰。

　　南京餐饮老字号拥有平均近一百年的发展历史，传承了深厚的历史文化积淀，更承载了美好的怀旧情愫。

　　然而，在创新缺乏优势的前提下，部分南京餐饮老字号的管理者却不善于利用甚至忽视这些传统特色和竞争优势，盲目效仿新兴餐饮企业的发展，丢失了南京餐饮老字号得天独厚的核心竞争力。

　　不重视原材料的精挑细选和传统工艺的步骤，导致味道改变，丢失了老顾客的忠诚度

　　有的餐馆则盲目发展分店，近乎成为现代快餐店，尽管增加了客源，何也丢失了真正有价值的东西，得不偿失。

　　而不少非老字号的餐饮品牌竞相打着“老字号”的头衔，以高成本学习并追寻传统味道和打造复古氛围，利用消费者的怀旧倾向吸引了不少客源。

　　社交媒体时代不乏各类营销渠道，消费者的行为习惯也发生了翻天覆地的变化，社交媒体深刻影响了人们获取信息的方式和对事物的判断，很多企业借助社交媒体进行品牌推广和营销，取得了十分显著的效果。

　　但不少南京餐饮老字号几乎没有任何营销手段，仍然局限于传统的经营模式，凭借产品质量和服务吸引消费者。

　　不能根据市场经济环境的发展吸收和运用新型营销手段开拓市场，逐渐失掉传统优势，所以大部分南京餐饮老字号缺乏知名度，消费群体也局限于老一辈的当地居民，无法吸引年轻一代的消费者和外来的游客。远落后于南京餐饮行业的竞争对手。

　　一方面，由于南京餐饮老字号大多规模小、资金有限，无法吸引高学历、专业性、擅长管理的高水平人才；另一方面，企业内部缺少员工激励和培训制度，难以激发员工积极性和忠诚度，更无法提升员工的专业素质。

　　人作为企业最重要的资源之一，没有高质量人才管理企业，一线员工在与消费者面对面沟通时乂缺乏专业素养，将严重影响南京餐饮老字号今后的发展。

　　同时，不少消费者指出有些南京餐饮老字号员工为其服务过程中态度差，对就餐体验造成极大的影响。

　　南京餐饮老字号作为服务业，最重要的就是为消费者营造贴心舒适的服务氛围，忽视消费者需求，甚至引发消费者反感，会导致顾客满意度下降，影响南京餐饮老字号的口碑，导致名誉受损。

　　南京餐饮老字号拥有平均近一百年的发展历史，传承了深厚的历史文化积淀，更承载了美好的怀旧情愫。

　　在创新缺乏优势的前提下，南京餐饮老字号管理者，更需要重视和利用这些传统特色和竞争优势，打造新兴餐饮品牌无法比拟的核心竞争力。

　　一方面，南京餐饮老字弓要注重继承和研习传统厨艺，重视原材料的精挑细选和传统丁艺的步骤，保障传统味道和餐饮特色的延续。

　　大部分高忠诚度的餐饮老字号消费者，都是偏好和认同传统口味，从而选择餐饮老字号品牌，因此南京餐饮老字号必须精心打磨传统手艺，满足消费者的期待与信任。

　　另一方面，南京餐饮老字号需要学会利用历史文化积淀和遗留下来的怀旧符号，营造怀旧氛围，激发消费者怀旧倾向吸引更多客源。

　　南京餐饮老字号可以利用特有的怀旧符号进行宣传，通过构建地方文化记忆消费替代单纯的物质消费。

　　增添就餐环境中的怀旧元素，复古风格的老字号餐厅会带来怀旧消费的场景再现，在餐厅内部增加各种怀旧的视觉符号、感官符号以及建筑装饰形式等品牌标识。

　　南京餐饮老字号历史悠久，不乏创建至今的历史遗迹，在公共区域丌设展览区，摆放历史照片、旧吋菜谱或者其他遗留下来的具有纪念意义的物品，这样向消费者传递餐厅发展历史的同时，也营造了浓厚的怀旧氛围。

　　南京餐饮老字在保证传统的核心产品和独有技艺得到保护和传承的基础上，需要进一步加快品牌创新步伐，才能满足新时代消费者的多样化需求。

　　南京餐饮老字号品牌需要不断创新，包括菜品创新、服务创新、技术创新、制度创新、市场创新等，为其核心竞争力注入新时代的活力。

　　南京餐饮老字号需要根据消费者的需求和偏好进行菜品口味以及样式的调整，创新衍生菜品或相关产品，增加菜品种类和消费者选择。

　　另外，餐饮行业作为服务业，南京餐饮老字号不仅需要满足消费者对菜品口味的需求，更需要不断创新服务水平和质量，提升消费者的就餐体验。

　　社交媒体时代不乏各类营销渠道，消费者的行为习惯也发生了翻天覆地的变化，社交媒体深刻影响了人们获取信息的方式和对事物的判断，很多企业借助社交媒体进行品牌推广和营销，取得了十分显著的效果。

　　而是需要根据消费环境的发展，吸收和运用新型营销手段开拓市场，提升品牌知名度，扩大消费群体。

　　年轻消费者是市场上的主流消费人群，社交媒体也成为他们日常生活必不可少的一部分。

　　南京餐饮老字号企业可以尝试通过社交媒体进行营销，吸引年轻消费者，通过宣传老字号品牌故事和传统文化魅力，唤醒新一代消费者的怀旧情结。

　　由于南京餐饮老字号员工文化水平普遍偏低，管理和技术人才严重不足，网络评价中不乏对一些餐饮老字号员工素质和服务态度的指责。

　　因此南京餐饮老字号需要建立完善的员工激励和培训制度，一方面，南京餐饮老字号需要保证内部员工熟悉并认同品牌故事和文化，建立奖惩分明的激励制度激发员工积极性和忠诚度。

　　另一方面，餐馆一线员工需要与消费者面对面直接沟通，其服务态度和专业素养很大程度上决定了消费者的就餐体验。

　　南京餐饮老字号需要对一线员工定期培训，提升其综合素质和业务能力，为消费者营造贴心舒适的就餐氛围，提高消费者满意度。返回搜狐，查看更多