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　　2024年5月30日，番茄资本创始人卿永在“中餐全球化 - 第二次大航海”第七届窄门线上年会上，发表了“餐饮新质增长力”的主题演讲，以下是对演讲内容的总结。

　　卿永指出，当前中国餐饮市场竞争激烈，2023 - 2024年3月全国餐饮门店数变化显示出行业的波动性，同时海外市场对中国餐饮的需求增长，为餐饮企业提供了新机遇。b33体育入口

　　演讲围绕餐饮新质增长力提出三条出路。“天地人美”强调天然有机食材、新鲜现制、人本主义管理与服务、精致环境，追求健康、现制、人文和环境美，众多案例表明品质升级可促可持续发展。“上山下乡”指出下沉市场消费力强、成本低，餐饮企业应调整策略适应市场，满足消费者对本地文化美食的追求，挖掘地方特色美食潜力。“中餐出海”认为当下是中国餐饮出海的好时机，中餐在口味和文化上有优势，企业出海需考虑多方面因素，实现本地化运营，包括口味、品牌设计、供应链、人才结构、b33体育入口创业者、合法合规及尊重宗教习俗等方面的本地化，以融入当地市场。

　　此外，卿永还介绍了全球主要餐饮市场情况。美国市场规模大、竞争小、潜力大，餐饮发展经历三个阶段，现阶段市场规模增长、连锁化率提升，餐饮类别多样，种族多元且各有特点，成本结构与中国不同，员工成本高且面临招聘难题，还有诸多特殊要求。新加坡市场规模小，华裔占比高，口味融合，人工成本高且招人难，商业地产租金高，食阁有多种形式且价格差异大，食品以进口为主，监管严格，税率低。日本是第三大餐饮市场，餐饮发展受经济影响，有独特分类，中餐发展面临口味本地化挑战。欧洲餐饮市场分散，各国差异大，英国中餐厅多为夫妻老店，b33体育入口连锁品牌少，餐饮存活率高于中国。