b33体育

　　餐饮业一直以来普遍认为，社区餐饮和其它社会餐饮的需求不一样的地方，核心在于客群和场景。b33体育下载

　　和社会餐饮更注重形式、排场、新鲜体验不同，社区餐饮的健康属性会被格外关注，毕竟是顾客一日三餐的日常生活，食材新鲜不新鲜，有没有农药残留，用没用预制菜，是不是良心制作，这些直接决定一个店的生死。

　　一个人回到家的附近，就进入了“家庭人”的身份角色，就会开始以生活的态度对待一切，所以对于具有“家庭”氛围的社区餐厅来说，b33体育下载首先就是要确保自己的产品品质，不说口味多有特色、多好吃，首先要保证的就是健康、营养、干净等问题，其次才是质价比和口味的问题。

　　对好产品品质的定位，不是用更好的厨师，而是要有严格的品控与优质的食材，强调的是好水、好米、好油以及坚持厨师现炒，这对于一家社区餐厅来说，b33体育下载可能是最关键的部分，因为社区店的客群更关心健康，在外吃饭一切无所谓，走进社区就要养生瘦身、健康生活。

　　如果一家店可以具备三到五个这种“高品质菜品”的典型，那么就有了“健康”的鲜明标签，有舍才有得，由此带来的门店流量就有机会覆盖较高的成本，最终以高复购来实现盈利。

　　正确的做法其实是“做好价格区分”，越细越好，越细就越能俘获不同区间的客人。比如菜单中有12-15元的粉面类餐品，就可以收获各类替代家庭下厨的一人食顾客群体，如老人、学生群体；15-19元的面饭类餐品或套餐，则可以牢牢锁住单人餐高频用户，如上班族人群；20-25元的小炒类、餐品种类丰富的话，则能吸引改善型用餐需求的单人和多人家庭顾客；30-40元的大菜则可以囊括家庭小聚的用餐人群。

　　其实做好价格区间细分，本质上是去充当好新一代“社区食堂”的功能——不仅仅是解决顾客一顿饭的饱腹问题，而是要去承载社区顾客的生活，而生活中的用餐场景同样是有多样性的，可以涵盖的情况很多，你去做了别家做不到的，就能把有需求的客人吸引到你家来。

　　这些场景和需求无非有这几个：一个是自己不想下厨，替代家庭厨房；一个是自己做的吃腻了，想改善一下伙食；一个是家庭偶尔的聚餐，比如纪念日小聚、节假日招待亲戚朋友，图的是快捷、省事儿。

　　简单来讲，就是做到丰俭由人，这个就需要进行菜单规划，包括价格体系的制定。

　　这里以北京的知名老牌社区餐饮“紫光园”为例，其菜单中的品种就涵盖了多个层次，既有不到10元就能吃饱的特色早餐、一人一份就能吃好的炒疙瘩/大碗骨汤面，也有改善型家常味的醋溜木须、扁豆牛肉丝，如果是家庭小聚，还有精品烤鸭、松鼠鳜鱼这样的大菜供选择，可以说，这样的菜单组合涵盖了社区生活用餐的各种场景和价格区间。

　　不同特点的社区意味着主要占比人群的需求不同，在这种情况下，菜品的选择、价格区间的设定都要有所调整。

　　再比如，在“学区房”林立的社区，特点就是有娃家庭聚集，三代同堂、一家三四口等等，但核心还是要抓住“儿童”、“青少年学生”这个特殊群体的营养健康需求，尤其是那些有3到15岁孩子的家庭，因为几乎所有消费的考量都是围绕这个年龄段孩子的。

　　在餐饮行业竞争日益激烈的今天，社区店作为连接居民日常生活的重要一环，其经营模式与策略显得尤为关键。它们不仅满足了居民的基本饮食需求，更成为了全场景、全时段的餐饮休闲场所以及家人、邻里间交流和聚会的便捷选择。