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　　日前，物美集团旗下“物美大食堂”近期连开三家店，提供60余种菜品，19.9元自助无限畅吃，吸引了大量消费者。这也把“超市+餐饮”模式重新带入人们的视野。

　　今天刘老师就带大家一起分析一下:在传统零售业态面临挑战时，“超市+餐饮”模式能否成为超市转型的有效途径，并为超市带来新的发展机遇和活力?

　　在古代的集市中，一些杂货店除了售卖日常用品外，还会兼售一些简单的食品和饮品，如茶、酒、干粮等，供过往的客商和行人购买食用，这可以看作是零售与餐饮结合的雏形。但由于其形式较为简单和分散，难以确定具体的起源时间和最早的探索。

　　而1859年在美国成立的大西洋与太平洋茶叶公司（A&P），随着业务的发展，逐渐在店铺中增加了一些食品和日用品，其中包括一些可以即食的食品，如面包、熟食等，这在一定程度上开启了零售与餐饮相结合的模式。

　　后来，美国的一些杂货店、药店等零售店铺也开始兼售一些简单的食品和饮料，比如面包、糖果、咖啡等。

　　在零售+餐饮模式探索中，7-11有着重要的地位和深远的影响。1927年，7-11的前身美国南方公司在原本只售卖冰块的店铺中加入了面包、鸡蛋、牛奶等日常必需品，b33体育平台开创了新的经营领域。1970年，铃木敏文在考察美国7-11便利店时，看到了既有热狗、咖啡等食品，也有香皂、毛巾等生活品的全新业态。

　　1990年后，日本7-11又向市场空间更大的“餐饮市场”转型，大力扩展餐食商品的品类，陆续推出刺身、半成品净菜等品类，推出自营产品，强化“食品”类目的竞争力，自建设计团队，保持产品竞争力，从便利零售商转型“垂直一体化”的“零售制造”企业。

　　最早大面积采用“超市+餐饮”模式的是意大利的Eataly。2007年，Eataly在意大利都灵开设首店，创新性地融合了食品超市、现做餐饮、休闲餐厅和烹饪培训等多元业态，打造出 “餐厅+超市” 经营模式，成为这一领域的开创者。

　　在Eataly店内，顾客既能选购来自各地的优质食材，如新鲜蔬果、特色奶酪、美酒等零售商品，也能在店内餐厅品尝用这些食材精心烹制的美食，将超市购物与餐饮体验无缝衔接。这种模式打破传统零售与餐饮边界，让消费者沉浸式感受饮食文化魅力。b33体育平台

　　Eataly的成功引发全球关注，启发众多超市借鉴。此后，各国零售企业纷纷效仿，推动“超市+餐饮”模式在全球普及，为消费者带来全新购物与用餐体验，改变了人们对传统超市的认知。

　　而国内大型超市也早就开始对超市+餐饮模式的探索。其中，顺天府超市和雅斯超市，可能是国内较早采用超市+餐饮模式的两家企业。

　　永辉超市的超级物种早在2016年左右就开始采用“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势，在卖场中提供现场加工、堂食区域，销售各类轻食、快餐、小吃等。

　　而2016年诞生的盒马鲜生，从一开始就采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，将餐饮融入超市经营中，为消费者提供更为便捷的就餐解决方案，此后这一模式被业界广泛关注。

　　除此之外，包括物美、永辉、大润发、胖东来、山姆等都融入了“超市+餐饮”的模式。

　　比如物美超市设立物美大食堂，推出了13元面食类碳水自助和19.9元的炒菜类自助等多种形式，涵盖了主食、汤粥、炒菜、凉菜、水果、小吃和甜品等60余种菜品。

　　永辉超市则在福州、浙江等地开设有食堂，提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品，在浙江还采用论斤称重的方式，尝鲜价为1.98元/两。

　　大润发在北京西红门店开设了大润发莎莎大食堂，主打自助模式，19.9元可享用60余种餐品。此外，福州、上海等地的不少大润发门店也设有餐饮区域，提供粥、蛋炒河粉、现做凉皮等多种餐品。

　　胖东来虽没直接在超市内打造堂食区，但其超市内如“dl麻辣香锅”档口日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；“dl麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。

　　而山姆则设有山姆餐吧，为会员提供就餐便捷，同时将自身产品更好地通过餐饮提供给消费者，如披萨、烤鸡、牛肉卷等美食深受消费者喜爱，在社交媒体上也有大量分享的测评攻略。

　　首先，是精准的市场定位。盒马鲜生主要针对中高端消费群体和年轻一代的消费市场。这些消费者注重生活品质，追求新鲜、健康、便捷的购物体验。通过将超市与餐饮结合，满足了他们既想购买生鲜食材回家烹饪，又想在店内直接品尝美食的多样化需求。

　　其次，是强大的生鲜供应链。盒马鲜生在生鲜产品的采购、运输、存储等环节投入巨大。它利用大数据和先进的物流技术，能够快速地将新鲜的食材从产地运输到门店，保证了食材的新鲜度和品质。

　　这种供应链优势使得餐饮部分的食材质量上乘，让消费者吃得放心，同时超市生鲜区的产品也更具吸引力。

　　第三，餐饮与购物的有机融合。在门店布局上，盒马鲜生将餐饮区域和生鲜、零售区域巧妙地融合在一起。消费者在挑选生鲜食材时，很容易被餐饮区的美食制作过程和香味吸引，增加餐饮消费的可能性；而在用餐之后，也会方便地在超市区选购商品。

　　提供丰富的餐饮种类，包括海鲜加工、中式快餐、西式简餐等多种选择，满足不同消费者的口味偏好。

　　第四，数字化运营。盒马鲜生拥有自己的APP，将线上线下购物体验无缝对接。消费者可以通过APP下单购买超市商品或餐饮外卖，也可以在店内使用APP进行自助结算、查询商品信息等操作，提高了购物和用餐的效率。

　　借助大数据分析消费者的购买行为、口味偏好等信息，盒马鲜生可以实现精准营销和个性化推荐，不断优化商品和餐饮服务。

　　实际上，“超市 + 餐饮”模式这一创新模式的价值远不止于表面看到的简单业态叠加，还从多个维度为超市的发展注入了新的活力。

　　首先，这一模式可以开启客流增长新通道。在吸引顾客方面，餐饮的魅力无可比拟。超市内的餐饮区域，凭借丰富多样的美食，吸引着不同口味偏好的消费者。以永辉超市的“永辉食堂”为例，提供各地特色美食，从川味麻辣香锅到广式靓汤，能满足不同食客的味蕾。

　　美食天然具有强大的吸引力，消费者往往会因一顿美味的餐食而走进超市。而且，餐饮区营造出的生活氛围，也让超市不再仅仅是购物场所，而是成为一个生活体验中心。消费者在就餐过程中，感受到超市的温度与人文关怀，增强了对超市的好感度和忠诚度。

　　随着生活节奏加快，人们对便捷餐饮的需求与日俱增，超市餐饮正好契合这一趋势。通过打造特色餐饮，超市能在同质化竞争中脱颖而出，以“舌尖上的美味”为切入点，成功吸引顾客并留住他们。

　　其次，这一模式还可以提升客单价。餐饮与超市商品之间存在着紧密的互补关系，这为提升客单价创造了有利条件。当消费者在餐饮区享受完美食后，常常会出于搭配饮食或满足后续需求的考虑，顺手购买饮料、零食、水果等零售商品。例如，吃完一顿香辣的火锅后，可能会购买一瓶解辣的饮料；享用甜品后，或许会挑选一些新鲜水果作为餐后补充。

　　此外，在超市选购生鲜食材时，消费者容易受到餐饮区烹饪展示的启发。看到厨师用某种独特的调料烹制出美味佳肴，或是使用了一款便捷的厨具，便会激发他们的购买欲望，进而购买更多配套的调料、厨具等商品。这种因餐饮而引发的额外购买行为，使得消费者单次购物的消费金额显著提高，为超市带来了更丰厚的收益。

　　第三，这一模式可以增强用户粘性，构筑稳固的顾客关系。餐饮为超市带来的不仅仅是一时的客流量，更重要的是能够增强用户的粘性。在快节奏的现代生活中，人们渴望在购物过程中获得更多的体验和享受。超市内的餐饮区恰好满足了这一需求，为消费者提供了一个社交、休闲的空间。消费者可以在这里与家人、朋友共享美食，放松身心。

　　舒适的就餐环境、优质的服务以及美味的食物，都能让消费者在超市中度过一段愉快的时光，增加他们在超市的停留时间。这种独特的体验是纯线上购物所无法提供的，它让消费者对超市产生了情感上的依赖，使他们更愿意重复光顾。一旦消费者养成了在超市就餐和购物的习惯，就会成为超市的忠实顾客，为超市的长期稳定发展奠定坚实的基础。

　　第四，这一模式还能帮助超市拓展盈利渠道，开辟新的利润源泉。餐饮业务本身就是超市拓展盈利渠道的重要举措。

　　随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对餐饮品质和口味的要求也越来越高。超市通过打造具有特色的餐饮服务，能够吸引消费者为美食买单。通过合理定价餐饮产品，超市可以获得可观的利润。

　　一份精心烹制的海鲜料理、一份特色的地方小吃，都能为超市带来不错的收益。餐饮还能带动高毛利商品的销售。在餐饮区，消费者可能会选择搭配进口酒水、特色小吃等，这些商品通常具有较高的毛利率，进一步提高了超市的盈利水平。

　　最后，这一模式可以优化超市的商品结构，精准满足顾客需求。超市可以借助餐饮区消费者的反馈，深入了解顾客对食材、口味的偏好。在餐饮区，如果某种海鲜菜品备受欢迎，超市就可以据此增加该海鲜的进货量和展示面积，确保其在生鲜区的供应充足。

　　同时，根据顾客对菜品口味的反馈，超市可以调整调料的采购种类和品牌，引入更符合顾客口味的产品。餐饮区的销售数据也能反映出消费者对某些食材的需求趋势，帮助超市及时调整商品结构，淘汰不受欢迎的商品，引入更具市场潜力的新品。

　　对于超市来说，虽然融入餐饮是解决消费者进店的一个良方，但“超市+餐饮”这一模式也并非。

　　首先，它对超市的运营管理能力提出了更高的要求。餐饮涉及到食品加工、安全、卫生等多个复杂环节，需要专业的团队和严格的管理规范。如果处理不好餐饮环节的品质和安全问题，很可能会给超市带来负面影响。

　　其次，成本的增加也是一个挑战。开设餐饮区域需要投入资金用于场地装修、设备购置、人员招聘和培训等，而且餐饮的食材成本、损耗控制等也需要精细管理，否则会压缩利润空间。

　　另外，不同超市所处的市场环境、消费群体、地理位置等因素各异。对于一些位于居民区、以提供日常低价生鲜为主的社区超市而言，消费者可能更关注商品价格和便利性，“超市+餐饮”模式也许不是最优先的选择。而对于一些大型综合超市或者定位中高端的超市来说，这一模式可能会更合适。

　　而且，超市自我救赎的途径还有很多。比如，加强数字化营销，通过线上平台拓展销售渠道、提升配送服务质量；优化供应链，降低成本、提高商品周转率；打造差异化的商品品类，聚焦特定的消费群体和商品领域等方式。

　　当然最重要，也最成功的方法山姆和胖东来已经给出答案，只是大多数超市企业未必能学的会！