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　　记者从省内多家酒店获悉，蛇年年夜饭预订量可观，不少品牌酒店年夜饭包间已全部被预订，正在大力热销“外卖式”年夜饭。

　　市场的“红火”却不一定反映在“账面”的增长上。“蛇年年夜饭价格普遍降低了10%左右，不少饭店还推出了‘年夜饭’多轮翻台的举措，可选择在中午或4点到7点时段，以及晚7点后的时段用餐，对于‘定时吃饭’，消费者包容度也很高，愿意追求‘性价比’。”南京餐饮商会会员部主任李永莉有个直观的感受，如今，大众对于年夜饭的菜价是比较敏感的，餐饮店“年夜饭套餐”的售价并不比平时高，但过年期间原材料和人工都有所上涨，这就导致了餐饮店老板的利润并没有多少。

　　性价比、个性化、平替化......眼下，餐饮业在市场波动中呈现出诸多复杂而深刻的变化：餐饮在整体上呈现消费增长趋势，市场逐步回暖；但同时行业也迎来了新一轮的“大洗牌”，全国人均500元以上的餐饮从2700家锐减至1300家；大众品牌全面降价6%～13%，消费者“冲动”买单的机率变低了......

　　“南京大排档主打价格亲民、品质精良，年夜饭目前已全部售罄，全市27家门店所有的包间和大厅圆桌都订满了。b33体育注册”南京大惠企业发展有限公司董事长助理强盛介绍，为给蛇年“增年味”，大排档还推出了几道“新年限定”菜，只有过年期间有售，比如清远鸡炖猪手、蒸鲳鱼、黑椒甲鱼炖肉丸等等。推出的新年外卖套餐，价格从388元到988元不等，他坦言，对于餐饮人而言，年夜饭是即便“不赚钱”也得“不打烊”的生意，“我们看重的是信誉和口碑，通过年夜饭的优质服务和菜品创意，回馈长期支持的老客户，也可以为来年吸引、开拓更多的新客户。”

　　南京水林间餐饮服务有限公司在南京共有5家门店，热闹的年夜饭正在预订中。总经理仇国红告诉记者，年夜饭分堂食和外带2个板块，今年预订情况良好，同比提升15%左右。今年增加了更高端的和牛和海鲜，但是价格并未提升，从而让年夜饭性价比更高。堂食重在提升消费者的过年体验感，比如在套餐中首次加入汤圆和水饺，更有年味；外带的特色是将店内的设施进行整合，把用餐场景搬到客户家中，让食客在家中也能享受到水林间新鲜的刺身、高品质牛肉和招牌寿喜烧，餐食量比往年更大，可以满足家庭中6至8人的用餐需求。“考虑到客户的体验感，我们保证店内最多坐到2/3，就不再接受预订了。同时，我们关注到很多小家庭来吃年夜饭，因此订3-4人小桌子的客人非常多。”

　　“截至1月15日，公司旗下的洪泽湖国际大饭店、b33体育注册芳草谷大酒店和大千天鹅湾温泉酒店的年夜饭包间都基本订满了，餐食主打淮扬菜，多采用湖鲜。”淮安市洪泽湖国际大饭店营销经理张彬彬告诉记者，芳草谷大酒店还推出199元鸿运大礼包和398元福运大礼包，包括手工春卷、手工鱼饼、自制香肠、农家咸肉、红烧肘子等淮扬地道美食。

　　“小厨娘在南京有40多家门店，目前年夜饭已经全部预订满了。”1月15日，江苏小厨娘餐饮管理有限公司相关负责人李伟克告诉记者，今年小厨娘集团在常规年夜饭之外，共推出17款礼盒，包括小厨娘年味礼盒13款腊味卤味自由随心配、小厨娘淮扬团圆外带家宴等，在各门店同步热销，“以前年味礼盒内容固定，今年特别将原味香肠、三层五花咸肉等9款腊味和香茅卤鸡、老卤盐水鸭等4款卤味打散，消费者可自由组合。”

　　为了在年夜饭现场给顾客增添喜气和营造良好的体验氛围，不少饭店还组织了活动和特色服务。花筑奢·泰州老街凤城河酒店为顾客提供新年祈福、拍照等服务；花筑奢·南京牛首隐岚民宿为顾客提供烟花爆竹、麻将棋牌KTV等服务，及杀年猪、写对联等象征着过年的活动。

　　年夜饭，不仅系着老百姓的期盼，也凝结着餐饮人的情怀。“我们调研了1000多家餐饮店，只有零星的几家决定过年期间打烊，绝大多数店都秉持着过年薄利，甚至不赚钱也要‘开席’的态度。”李永莉说，尤其是做品牌餐饮企业的，会把“年夜饭”当作一场创意比拼、服务比拼，“没几个做餐饮的愿意因为考虑成本而‘服输打烊’，热热闹闹过个年，于他们，不仅是生意，更是餐饮人看重的‘好兆头’以及‘喜庆感’。”