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　　在去年2月，北京的商务局等9部门提出，打造国际美食之都，其中说到今年底，要新引进500个以上国内外知名美食品牌，鼓励餐饮企业创建“黑珍珠”品质餐厅。

　　两个月之后，广州发布餐饮业高质量发展规划，建设世界粤菜文化体验中心、全球美食消费重要目的地，到2035年餐饮业营业额达到2200亿元（是2023年底的2.2倍）。

　　上海很快也出台政策，明确要促进餐饮业高质量发展，更是拿出真金白银：在上海开全国及以上级别的品牌首店，每家门店最多能拿到10万块奖励。

　　北上广这样的一线城市无疑有着风向标意义。很快，全国更多的城市出台了餐饮行业支持政策。

　　从“盘中羞涩”到“天天过年”，饮食变迁背后是民生跃迁。40年前，中国人的餐桌以“土豆、萝卜、大白菜”为主角，温饱是头等难题；今天，我们的选择已从“吃饱”迈向“吃好”。

　　但不管怎样，中国人对美食的追求之高，这个世界上应该没有哪个国家可以与其匹敌，从淄博烧烤开始，餐饮已然成为城市引流的最好单品。这两年，“因食而动”正成为旅游消费的重要趋势，带动了小城品质餐饮的发展。

　　2025春节期间，泉州、台州旅游火爆，美食名片功不可没。城市的治理者们，也早就发现了这一点。很多城市专门出台重磅政策支持餐饮行业发展。

　　餐饮行业要发展，不仅仅是国人对美食的追求，其中更深层次的原因是：中国经济转型，前所未有地需要拉动内需。

　　拉动经济三驾马车：投资、消费、出口。其中消费是拉动内需的主要潜力，尤其是个人消费。

　　用政策话语说：要把消费放在更加突出的位置，更多依靠提振消费扩大国内需求。

　　一是盘子足够大：2024年，全国餐饮收入高达5.57万亿元，增长5.3%。

　　二是拉动作用大：2024年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重高达11.4%，而且增长得更快（比社会消费品零售总额增长率高出1.8个百分点）。

　　三是潜力足够大：统计数据显示，全国居民人均食品烟酒消费支出占人均消费支出的比重将近30%。

　　现在，大众的餐饮消费更加注重质价比。因此，打造品质餐饮店，满足消费趋势，也成为城市转型、提升能级的重要渠道。而各个餐饮品牌也在与时俱进。

　　比如，西贝推出火锅副牌。近日，西贝在北京中关村开设了新的火锅副牌“腾格里·蒙古山羊火锅”，反响热烈，成为海淀区火锅热榜第一名。该品牌人均消费155元，推出多款团购套餐，包括尝鲜双人餐、品质双人餐、暖冬四人餐及欢聚六人餐等。西贝通过副牌创新，进一步拓展了其在餐饮市场的业务版图，展现了其在品牌多元化和场景化服务上的新尝试。

　　周黑鸭推出椰子水品牌“丫丫椰”，库迪咖啡跨界卖盒饭，海底捞推出“嗨泥牛肉麻辣烫”。这些跨界尝试基于消费需求的多维裂变、场景价值的深度挖掘，展现了餐饮行业的创新与突破。

　　近年来，韩式烤肉市场经历洗牌，老牌品牌如姜虎东白丁烤肉、韩罗苑等因缺乏创新、定价过高、运营成本过高等问题接连倒闭。与此同时，以西塔老太太为代表的新势力品牌通过平价自助、本地化口味等方式崛起，推动韩式烤肉的升级与回归。传统韩式烤肉品牌需优化价格策略、提升产品创新和经营模式，以适应市场竞争。

　　烤鱼赛道在2025年迎来爆发式增长，市场规模预计达到1428亿元。地方特色烤鱼品牌如烤匠、匠子烤鱼、马有鱼等凭借地域文化优势和创新模式脱颖而出。烤匠聚焦川渝麻辣烤鱼，匠子以海南风味为特色，马有鱼则结合新疆馕坑烤法，形成了差异化竞争优势。烤鱼市场的区域化、细分化、快餐化和融合化趋势显著，为创业者提供了新的机遇。

　　根据餐见数据研究院编著的《2025中国火锅经营发展报告》，2024年，全国火锅相关企业数为47.9万，相较2023年的48.2万，减少3000。b33体育平台从连锁化率的角度看，2024年，火锅行业的连锁化率是28.6%，超过了2023年的27.8%。刚需和效率将成为2025年火锅行业破局的关键，如鲜切牛肉自助火锅、市井小火锅等品类因满足这些需求而迅速崛起。

　　政策红利+产业升级，2025年被视为餐饮行业的黄金年，不管是从业者还是想入局的投资者，都需要及时把握市场风口，洞察消费者需求，紧跟食材与菜品创新潮流，拥抱数字化营销与运营，用无数个微小但具体的日常，支撑品牌经营的宏大叙事。返回搜狐，查看更多