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　　2025年第一个行业趋势已经浮出水面——“反内卷”。在这一趋势下，餐饮企业该怎么做？拿什么“反内卷”？

　　“再卷下去已经没有意义。用低价换流量，最终只会牺牲食材和服务，消费者和品牌都是输家。”豪渝火锅创始人胡坦言。

　　近年来，餐饮行业深陷“价格战”泥潭，内卷化竞争愈演愈烈。低价促销、盲目扩张，同质化产品充斥市场，不仅让品牌的利润空间被压缩，还影响消费者的体验。

　　一些商家想尽办法降低成本，试图维持利润，却导致产品和服务质量下滑，渐渐地，顾客不愿意来了。当竞争仅停留在价格层而忽略了顾客感受，长此以往将影响品牌的可持续发展。

　　季季红创始人周弘也指出，纯粹的低价无法赢得顾客，关键是产品不断满足顾客的期待。

　　于是，越来越多的餐饮品牌开始“反内卷”，将竞争重心转向品质化升级，推动行业重回理性发展。

　　例如，中餐品牌眉州东坡近年来大力布局精致餐饮赛道，推出“大师手作”系列菜品，通过精选食材、优化烹饪工艺提升用餐体验，将门店环境升级为“文化主题空间”，以差异化服务吸引中高端客群。

　　今年3月，喜茶宣布暂停加盟扩张，转而深耕产品创新、空间体验和品牌价值，并在成都春熙路落地“白日梦计划”DP主题店，以艺术化场景设计和限定产品提升对消费者的吸引力。

　　火锅赛道，一批“山系火锅”“云贵火锅”异军突起，凭借“山野美学+小众食材”从红海竞争中突围，人均客单价约150元，主打云南野菜、野生菌等特色食材，打造差异化的产品体验，同时通过枯树、绿植等造景营造松弛感，让顾客为体验买单。

　　这些行业趋势揭示出消费者的需求正在发生结构性变化。尽管消费者的预算收紧，但“吃好”的诉求并未减弱。社交媒体上，“人均50元吃出高级感”等话题热度居高不下，折射出消费者对“质价比”的追求，他们愿意为更好的食材、更独特的体验付费。

　　在“反内卷”浪潮下，餐饮品牌突围须围绕目标客群重新定义“价值”。正如独凤轩骨神汤料创始人于连富所说：“高、中、低消费层级的消费者都对品质有需求，产品不见得越便宜越好，而应该给不同定位的消费客群提供具质价比的产品。”

　　对于当下的餐饮品牌来说，无论是优化供应链、确保食材新鲜度，还是通过场景创新提升用餐仪式感，本质上都是将餐厅的资源投向消费者真正关心的环节。

　　当“反内卷”成为餐饮行业的主旋律，品质化升级的路径如何落地？更优质且成本合理的食材在哪找？效率更高、人工更少的后厨设备哪个更靠谱？

　　作为餐饮酒店业的重磅展会， 第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX上海展”）将于3月30日-4月2日在上海虹桥国家会展中心拉开帷幕。

　　HOTELEX展会是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会，历经三十余年发展，积累了超80万买家资源，覆盖餐饮酒店行业全产业链，旨在让参展观众一站式掌握行业前沿资讯、商贸采购配对、产品创新研发等关键信息，为参展各方拓展商机。

　　本届展会延续了以往的高规格，展区规模达40万平米。展出时间共为期4天，届时，预计将有3000+行业头部展商、30万+全球专业观众参展。

　　核心板块聚焦行业升级痛点，展会共设餐饮设备、桌面用品、高端食品食材、饮品供应链、咖啡茶饮供应链、烘焙设备及原物料等十大板块，能够涵盖餐企多方面的品质化升级需求。

　　2025年，咖啡赛道依然很“卷”。随着越来越多的消费者培养出饮用咖啡的习惯，催生出更多元化的咖啡需求，咖啡赛道如今在原料创新、场景创新及跨界业态融合方面也迎来了更多挑战。

　　作为HOTELEX上海展的核心展区，咖啡展区汇聚了来自全球的优质咖啡供应链企业，比如王力咖啡、阿玛菲、咖博士、星珂、品克、领航智造、拉玛瑞科、MONIN莫林、KERRY凯爱瑞、来回咖啡、HB爱趣焙、香季咖啡、百胜图、索玛、Franke弗兰卡、技诺等。

　　果蔬茶、山野系饮品、植物基饮品、低糖饮品……本届展会的饮品展区将成为今年茶饮赛道的创新风向标。

　　意利、茶立芳、张一元、大闽、桔品、逅唐、速品、塞尚乳业、冰勃朗、麦多、乃士、维益、广禧、南派、丰亦、帮利、恒鑫、鸣淳等饮品供应商，将在现场集中展示饮品行业的最新成果和创新趋势。

　　本届展会的设备展区将重点关注智能化升级。从烹饪设备、洗消设备、制冷设备、中央厨房设备到厨房环保设备，展区将展出等多个类别的优质拳头产品，近年来颇受业内关注的全自动烹饪机器人、节能环保后厨设备等也能在展区中找到，同时，各参展商还将带来针对餐饮后厨的降本增效与标准化提升方案。

　　重点参展商包括高达、英联斯特、金城、美得彼、瑞仙、星星、Welbilt、Scotsman、Sirman、Manitowoc、创绿、海克、极效、金佰特、伊莱克斯、宏泰、银都、GGM、UNOX、华菱、三瑞特、强安、TIGER虎牌、海信、辰佳、罗特、好雪尔、爱德信、恒联、雪村、泓锋、无锡金城、元焙、星崎、久泰、迈科、拉斯贝姆、名厨、南洋、云冰、西科盛世通、锡德悉、格蓝科思、Rightway、久景、创历、凯美、凯瑞德、凯利、德尚、杰冠、越好、大上、铂睿特、美厨、凯普顿、正钰、苏莱、沁鑫、广厨、金的德、众联、乐鹰、天烨、昭和、汉普、众力、远安、翔鹰中厨、博精特、欧倍力、富澜德等。

　　本届展会的餐饮食材板块升级为高端食品/食材展，汇聚了国内外知名食品及食材供应商，在这里餐饮人能够无缝对接全国乃至全球优质食材，还能找到定制化的食材供应解决方案。该展区代表参展商有：正腾、耕盛堂、麦味宝、普利欧、家和、仲景食品、miratorg、先优、联和酱造、鑫美臣、朱可光食品、万正食品、圣恩、天鹏、加美味、佐味佳、麦基斯等。

　　冰淇淋和烘焙是近年餐饮业的热门赛道。在一二线城市的街头，主打Gelato或手工冰淇淋门店越来越多，咖啡/茶饮赛道下“+烘焙”的业态也持续涌现。

　　从一站式冰淇淋设备到高品质稀奶油，冰淇淋&烘焙轻餐展区将深度呈现冰淇淋、烘焙行业从产品到场景的全面创新，各参展企业将带来其拳头产品、首发新品和最新的解决方案。

　　冰淇淋领域参展企业，包括海力、黄石东贝、科博、晨非、卡比詹尼、海融、汉王、莱苜、昊诚、中曼、百世贸、碰碰凉、诚铭等；烘焙领域，则包括熊猫、海融、中焙、勤耕、西诺迪斯、隆赢、鑫万来、早苗、君乐宝、达诺、顶亨、菲仕兰、来思尔、和平、蒙牛、伊利、雀巢、圣牧、安佳、匠造等。

　　展会期间，50+场国际赛事与论坛将同步上演，届时众多业内大咖、精英将齐聚一堂，展示行业技术革新风向，畅谈行业升级趋势。

　　展会将举办包括咖啡、茶饮、烹饪、调酒、b33体育登录巧克力及摆台等潮流赛道在内的15+场次世界级和业内知名专业赛事。

　　包括第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛、2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛、2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大赛暨FIPGC中国区选拔赛等。

　　随着各领域全球顶尖选手齐聚现场，展现高超技艺与不俗的创新力，选手们的赛事成果将有机会转化为市场爆品，相关领域的餐饮人可以来此找寻爆品灵感。

　　展会期间，还将举办超30场主题论坛和研讨会活动，围绕咖啡、茶饮、餐饮、等行业热点议题，邀请企业创始人及核心高管、专业媒体机构、智库专家等开展深度对话，梳理商业，探寻市场风向，为从业者提供策略参考。

　　该峰会邀请到老乡鸡、薛记炒货、卤山川、廖记棒棒鸡、肥叔锅贴、鸡柳大人、满巍明、唱吧集团开飞VR、罗妈砂锅、柠檬向右、茶乙己、7分甜、K22、什么值得加盟、强哥聊餐饮、零售商业评论等品牌高层和行业知名媒体，分享行业前沿趋势和品牌实战经验。

　　该论坛邀请到十余位餐饮行业品牌创始人、数据研究机构高管、行业资讯公司高层等领域的大咖，共同探讨新形势下如何进行餐饮创业、创业之前需要了解的商业逻辑等，并就餐饮连锁新秩序进行深度分享。

　　该论坛邀请到辰智大数据创始人葛建辉、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、南城香创始人汪国玉、奇华顿大中国区消费者感官洞察高级经理王忆凌、蒙牛研发总监董春华等餐饮品牌或供应链企业负责人共同赴会，深度探讨行业趋势、品类机会、爆品打造等内容。

　　展会还将B端资源与C端流量进行深度融合，为参展观众打造多元化的体验场景。

　　在展会核心的咖啡板块，将举办“HOTELEX国际咖啡美酒美食节”，集结头部咖啡品牌与精品咖啡馆，以快闪店形式推出限定产品，如“冠军特调”“非遗茶艺展演”，吸引年轻消费者打卡。

　　而在茶饮板块，则有“全球风味CHA饮文化节”，届时现场将推出新茶饮快闪店、非遗大师&ALL STAR潮饮冠军秀、潮饮大赛总决赛及世界潮饮菁英赛、新茶饮大会、新中式服饰大赏等丰富多样的内容，探索Z世代的茶饮生活方式。

　　本届展会的资源对接渠道在2024年的基础上进行了规模升级，展会期间将举办食饮优选对接会，通过精准预约机制，为餐饮品牌与供应链企业搭建高效私密的对接通道。

　　同时，本届展会还是上海旅游产业博览会“吃、住、行、游、娱、购”生态链的一环，同期将举办多场联展，包括2025上海旅游产业博览会主题馆，上海国际游艇展暨生活方式上海秀，上海国际酒店及商业空间、办公及公共空间博览会，2025上海美陈展，浦东浦西70万平米产业集群展等。

　　通过这些联展，本次展会将横向链接旅游业、商业地产业、百货零售业、建筑装饰业、业、船艇制造业、运动及户外产业、大健康产业等13个产业大类的48个细分展览板块，通过产业融合探索新渠道、新场景、新增量。

　　对于餐饮品牌来说，可借力相关资源对接会探索门店落地机会，餐饮上游供应商亦可以通过展会期间的采购专场探索更多合作可能。

　　以上亮点只是本届展会的核心亮点汇总，更多前沿资讯有待观众们去到现场发掘。